5 blancs d'oeuf
85 gr de sucre (1)
165 gr de sucre (2)
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Battre les blancs (qui doivent être à la température ambiante). Dès qu'ils commencent à devenir consistants (sans tenir encore entre les branches du fouet!), ajouter le sucre (1) et battre en neige ferme. Lorsque les blancs sont fermesj, ajouter le sucre (2) et le gingembre. L'appareil obtenu doit être très ferme. Cuisson : Beurrer une plaque à gâteau, la fariner légèrement. Remplir une poche à douille avec la masse et coucher les meringues sur la plaque, soit dans la forme traditionnelle, soit sous forme de petits escargots. Important : les meringues doivent rester petites. Préchauffer le four à 150°. Faire cuire les meringues 4 minutes à cette température, puis baisserla température à 5O° et laisser les meringues pendant une nuit au four, pour bien les sécher. Elles doivent être sèches à coeur.

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