4 escalopes de veau de 200 g chacun
4 fines tranches de jambon cru italien (type Herta)
8 feuilles de sauge
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
10 cl de marsala
Sel, poivre
Accompagnement :
250 g d'épinards en branches (surgelés)
50 g de crème

Faites décongeler le bloc d'épinards 6 à 8 min au mi-cro-ondes. Coupez chaque escalope en quatre de façon à obtenir 16 petits mor-ceaux. Faites la même chose avec le jambon. Dis-posez sur chaque mini-escalo-pe un morceau de jambon et une feuille de sauge. Maintenez ces éléments avec une pique en bois. Faites revenir les saltimboccas 2 min à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre fondu. retournez-les et faites-les cuire 2 min de plus sur feu moyen. Salez modérément car le jambon l'est déjà, et poivrez. Dans le même temps, réchauffez les épinards avec la crème. Mélangez et assaisonnez. Déposez les saltimboccas sur un plat de service préchauffé. Réservez au chaud Déglacez la poêle avec le marsala, grattez le fond avec une spatule pour bien décoller les sucs de cuisson et faites réduire 30 secondes à feu vif. Nappez les saltirnboccas avec la sauce et servez aussitôt, accompagné des épinards à la crème. Traditionnelles de la cuisine italienne, ces petites escalopes se mangent en une bouchée et sont si appétissantes qu'elles "sautent en bouche", ainsi que l'indique leur nom.

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