4 escalopes de veau
80 gr de beurre
1 tasse de crème fraîche
1 verre de madère
60 gr de parmesan râpé

Saler et poivrer les escalopes. Les faire cuire à la poêle 15 minutes dans 50 gr de beurre. Les retirer de la poêle et les tenir au chaud. Dans la même poêle, verser le madère et la crème. Bien mélanger. Disposer les escalopes sur un plat allant au four et les arroser avec la sauce. Saupoudrer de fromage râpé. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner à four vif.

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