1 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de blancs de poireaux émincés
1 tasse de champignons de Paris émincés
1/4 de tasse de beurre
1 1/4 de tasse de bouillon de poulet
1/3 de tasse de farine tout-usage
3/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de vin blanc sec (facultatif)
2 tasses de dinde cuite en gros dés
1 c. à thé d'estragon séché
1/4 de c. à thé de sel et de poivre

Pas difficile à réaliser, surtout si on utilise de la pâte toute prête. Découper les restes de poulet (ou de dinde) en cubes de 2 cm de côté. Il faut 2 abaisses de 23 cm de diamètre
1. Préparer les fonds de tarte selon les instructions.
2. Blanchir les légumes 5 minutes dans le bouillon. Oter les légumes, les réserver. Conserver le bouillon.
3. Dans la même casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger pendant une minute environ. Ajouter le bouillon tout en fouettant, puis le lait et le vin. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu, laisser mijoter 2 minutes sans cesser de touiller.
4. Ajouter les morceaux de volaille (coupés en gros dés),les légumes, l'estragon, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
5. Garnir une des abaisses avec le mélange ci-dessus. Recouvrir avec le deuxième fond et sceller les bords. Découper de petits évents sur le dessus. Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf.
6. Cuire à four préchauffé à 425 oF (220 oC) pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 350 oF (180 oC) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée.

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