4 escalopes de poulet
2 c à café de moutarde forte
1 c à spe de moutarde à l'ancienne
huile
20 cl de crème fraiche
estragon frais
sel poivre

Saler et poivrer les escalopes. Les enduire de moutarde à l'ancienne Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les escalopes 15 mn à feu doux en les retournant à mi cuisson. Retirer les escalopes et jeter la graisse de cuisson Déglacer la poêle avec 5 cl d'eau. Ajouter la crème et faire bouillir et réduire 3 mn en raclant le fond. Hors du feu ajouter la moutarde forte et rectifier l'assaisonnement. Verser cette sauce sur les escalopes et parsemer d'estragon ciselé. Servir immédiatement. Nous avons servi avec des pomme de terre cuites dans leur peau (au four ou au micro-ondes ou à la cendre) et une salade verte avec une vinaigrette à l'estragon et moutarde à l'ancienne.

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