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Latest Recipes1 kg moitié gîte, moitié plat de côtes
1 os à moëlle
6 carottes
6 poireaux
6 pommes de terre
1 petit chou
3 navets
1 morceau de céleri-rav
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
sel et poivre
Faire cuire dans 3 litres d'eau bouillante salée la viande, l'os à moëlle frotté de sel fin, l'oignon et le bouquet garni. Ecumer de temps en temps. Au bout de 2 h 3/4 ajouter les légumes épluchés et lavés : carottes, navets, poireaux liés en botte et céleri. Après un quart d'heure ajouter les pommes de terre et le chou (éventuelle-ment coupé en 4). Laisser cuire encore 30 minutes. Servir le bouillon en tasse, puis le plat de viande entouré des légumes, sans oublier la moutarde, le gros sel et les cornichons. Pour éviter une aussi longue cuisson, il est possible d'utiliser la cocotte-minute. Faire cuire d'abord la viande en comptant 30 minutes de veilleuse, puis ouvrir et faire cuire les légumes normalement. Mettre toujours la viande à l'eau bouillante pour qu'elle garde sa saveur et son moëlleux, sinon le bouillon serait riche et la viande fade et filandreuse.
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