1 kg de viande boeuf haché (rond de veine ou collier ou hampe)
200 gr de graisse de boeuf
sel, poivre
4 à 5 gousses d'ail
5 g de carvi moulu
2 clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)

Hacher très soigneusement la viande et la graisse (demander au boucher de faire le mélange). Saler selon les goûts et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur. Ajouter le poivre moulu, le carvi, le bicarbonate de soude. Préparer séparément une sauce aïoli (voir ci-dessous). Ajouter au hachis. A l'aide d'une petite cuillère, prendre des portions égales de viande. Les mains humides, former de petites saucisses oblongues. Laisser reposer quelques minutes. Enduire légèrement les saucisses d'huile. Faire cuire au gril ou au barbecue. Les retourner pendant la cuisson en les humidifiant de temps à autre, à l'aide d'un pinceau ou d'une plume mouillée (!) dans du jus de viande. Mamie de Cannes utilisait du "kominos" comme carvi (nom roumain du carvi ??) Sauce aïoli : 2 têtes d'ail - sel - une tasse de bouillon chaud (cube "bouillon gras" possible). Ecraser l'ail dans un mortier. Le réduire en pommade à l'aide d'une spatule. Déposer la préparation dans une saucière et délayer avec le bouillon chaud. Filtrer avant d'ajouter à la viande.

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