750 gr de viande de boeuf maigre hachée
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre
1 échalote finement hachée
2 cuillerées à soupe de chapelure

Mélanger bien tous les ingrédients. Diviser la masse en 6 parts à façonner comme des biftecks ronds et les rouler dans de la farine. Cuisson : faire chauffer dans une poêle 50 gr de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile. Mettre les steaks à cuire pendant 4 minutes sur chaque face. Les retirer. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon ou de vin blanc, en grattant bien le fond avec une cuillère de bois pour détacher les sucs caramélisés. Verser la sauce sur les biftecks. Décorer à volonté d'une rondelle de tomate et servir aussitôt.

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