une entrecôte
sel, poivre moulu
6 échalotes
4 dl de bon bordeaux rouge
un brin de thym
une prise de muscade

Faire griller une entrecôte huilée et poivrer. Saler à mi-cuisson. Mettre sur un plat chaud et napper de sauce bordelaise. Sauce bordelaise: Hacher finement, après les avoir lavées et séchées, 6 échalotes. Faire chauffer en sauteuse 4 dl de bon bordeaux rouge et y ajouter les échalotes, un brin de thym, de poivre moulu, un peu de sel, une prise de muscade. Porter à ébullition courte jusqu'à réduction aux 3/4. Hors du feu, incorporer, tout en battant au fouet, 75 g de beurre jfrais en petits morceaux, puis remettre à cuire 15 min. sans laisser bouillir. Au moment de servir, ajouter à la sauce 60 g de moelle de boeuf pochée et grossièrement hachée, une pincée de persil ciselé; tourner à la spatule de bois et servir.

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