4 tournedos bardés dans le filet de 2 cm d'épaisseur
4 tranches de pain de mie (légèrement rassis)
100 gr de beurre
4 tranches fines de foie gras
1 petite truffe
3 cuillères à soupe de porto
1 botte de cresson
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
3 cuillères à café de vinaigre
sel
poivre en grain concassé (concasseé au dernier moment pour garder son arôme)

Nettoyez le cresson retirez les tiges dures, rincez le à l'eau fraîche. Retirez la croûte des tranches de pain, mettez la moitié du beurre à chauffer dans une poêle mettez-y les tranches de pain et faites les dorer des deux côtés. Gardez les tranches de pain au chaud. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle sur feu vif, mettez y les tournedos, assaisonner de sel et poivre (le beurre doit être très chaud mais si possible non bruni) et laissez les cuire environ 3 minutes sur chaque face (la durée de cuisson sera fonction des goûts de chacun et de l'épaisseur de la viande). Mettez les tranches de pain dorées sur un plat préalablement chauffé, disposez sur chaque tranche un tournedos puis sur chaque tournedos une tranche de foie gras. Lavez la truffe (au besoin la brosser sous l'eau), coupez la en rondelles et mettez en une sur chaque tournedos. Ajoutez le porto au jus de cuisson des tournedos, bien assaisonner puis verser la sauce sur les tournedos. Préparez le cresson dans un saladier (huile, vinaigre, sel et poivre). Servir les tournedos très chauds accompagnés de la salade de cresson.

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