8 aubergines
800 g de viande hachée (on peut ajouter de la viande de porc, mais en quantité inférieure)
2 gousses d'ail
4 oignons
4 belles tomates
1 cuillerée à soupe de coulis
1 tasse de bouillon
4 jaunes d'oeuf
4 cuillerées à soupe d'huile ou de saindoux
persil
poivre noir
sel

Couper en tranches moyennes les aubergines pelées. Les déposer dans une passoire à pied, saupoudrer de sel et laisser dégorger une demi-heure.. Eponger les aubergines dans un papier absorbant, puis les faire dorer à la poêle par petites quantités. Les déposer à nouveau sur du papier absorbant.. Hacher les oignons et l'ail; les faire revenir doucement à la poêle. Ajouter la viande hachée, verser une cuillerée de bouillon, couvrir et laisser réduire. Ajouter du bouillon et poursuivre la cuisson sans couvercle, tout en remuant, pendant 5 à 6 mn..Retirer du feu et laisser refroidir. Saler, poivrer et ajouter le persil..Tapisser le fond d'un plat résistant à la chaleur d'une couche d'aubergines, puis disposer successivement les couches de viande et d'aubergines. Terminer par une rangée de rondelles de tomates, et verser le coulis..Faire cuire à four chaud pendant 25 mn..Sortir le plat du four et verser les jaunes d'oeufs battus. Secouer le plat pour bien les faire pénétrer et remettre le plat 5 mn dans le four éteint..Selon les goûts, on peut ajouter quelques cuillerées de crème fraîche avant de sortir définitivement le plat du four.. Cuisiné la veille, ce plat est nettement meilleur réchauffé.

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