750 g de poireau blanchi
1 oignon
1 cuillère à potage de graisse
2 dl de bouillon de boeuf
1/2 dl de vin blanc
4- 6 pommes de terre
2-3 saucisses, selon la grosseur (ou 1 saucisse de Morteau)
un soupçon de poivre

Préparation :Couper les poireaux lavés en morceaux longs de 4 cm environ. Hacher l'oignon aussi finement que possible. Chauffer alors la graisse, y faire blondir l'oignon, ajouter les poireaux et les laisser étuver brièvement. Mouiller ensuite avec le bouillon de boeuf et le vin. Donner 15 minutes de cuisson douce au légume. Dans l'intervalle, peler les pommes de terre, les détailler en gros dés, les ajouter au poireau et laisser cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Il faudra éventuellement rajouter un peu d'eau. En fin de cuisson, le liquide doit être presque complètement réduit et un peu lié par la fécule des pommes de terre. Faire gonfler les saucisses à couvert pendant une vingtaine de minutes et les ajouter au légume. Commentaire : à la cocotte-minute, réduire les temps de cuisson en conséquence. Avantage : liquide peu abondant!

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