4 carottes
1 petit bulbe de céleri
2-3 poireaux
1/2 tête de chou
2 cuillères à potage de graisse
200 g de poires séchées (mises à tremper pendant la nuit)
300 g de lard fumé et autant de lard salé
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc du Valais
8 pommes de terre moyennes ou 4 grosses
1 saucisson valaisan
côtelettes de porc fumé (palette fumée)
sel, poivre

Peler les légumes et les couper en gros morceaux. Les faire revenir brièvement dans la graisse chaude, ajouter les poires égouttées, les deux morceaux de lard, les côtelettes ainsi que l'eau et le vin. Comme tous les plats uniques, la potée valaisanne doit cuire doucement et à couvert afin que s'effectue la liaison de l'arôme des différents ingrédients. Nous comptons une bonne demi-heure. Ajouter ensuite les pommes de terre pelées; les plus petites seront laissées entières et les plus grosses partagées au moins en deux. Après 15 autres minutes de cuisson, au tour du saucisson. Nous le laissons une vingtaine de minutes à couvert, à petit feu. Le plat somptueux devrait être maintenant prêt à servir. Goûter préalablement si le lard a donné assez de goût ou s'il convient de relever l'ensemble avec un peu de sel et de poivre. Dresser les légumes dans un grand plat et les couronner de la "cochonnaille" découpée en morceaux.

Commentaire : de la palette fumée ou des côtelettes enrichiront le plat.

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