1 chou moyen
sel, poivre
de la bonne graisse
un oignon piqué (de clous de girofle)
un bouquet garni
un morceau de lard maigre ou une tranche de jambon cru

Couper le chou moyen en 4 morceaux, les laver, les blanchir pendant 10 min à l'eau bouillante salée, les rafraîchir; presser chaque morceau pour en extraire toute l'eau, puis en supprimer le tronc; saler et poivrer intérieurement. Reformer les morceaux, les ranger dans la casserole foncée d'un peu de bonne graisse, l'oignon piqué, le bouquet garni, le morceau de lard maigre; couvrir à niveau avec de l'eau et faire cuire à casserole couverte pendant une heure et demie. Si le salé est cuit avant, on peut le retirer. Quand les choux sont cuits, le bouillon doit être à peu près tout absorbé. Dresser les choux sur un plat et les garnir avec le lard coupé en tranches.

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