1,200 kg environ de porc (dans l'échine)
3 cuillères à soupe de saindoux
4 oignons
1 cuillerée à soupe de curry
3 gousses d'ail
1 branche de thym
3 tiges de persil commun
1 petit morceau de gingembre frais
5 belles tomates bien rouges
2 aubergines
1/2 verre d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation : Détaillez le porc en morceaux un peu plus gros qu'une noix. Eplucher les oignons, les hacher finement. Eplucher et écraser les gousses d'ail. Eplucher et râper le gingembre (le passer éventuellement au mixer pour le réduire en pâte). Peler les tomates, les épépiner et concasser la pulpe. Couper la tige des aubergines et les couper en tranches; les faire tremper pendant la suite des opérations dans de l'eau froide additionnée d'un peu de vinaigre. Cuisson : dans une sauteuse faire chauffer le saindoux dans lequel on fera légèrement blondir les oignons à feu assez doux en les remuant à la cuillère de bois. Ajouter les morceaux de porc, les laisser dorer en les retournant de tous côtés. Ajouter l'ail, le persil, le thym, le gingembre, les tomates concassées et les rondelles d'aubergines égouttées et bien épongées dans du papier absorbant et le curry. Mélanger. Verser cette préparation dans une cocotte en terre. La couvrir et la placer sur le feu. Après 15 minutes, assaisonner, bien remuer en écrasant les tomates et les aubergines. Arroser la préparation avec l'huile. Couvrir à nouveau et laisser cuire doucement très doucement 2 heures environ. En fin de cuisson, la sauce doit être un peu réduite et assez épaisse. Servir très chaud avec du riz créole.

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