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Enchaud périgourdin (filet de porc) : Submitted by: Fernande | Date Added: 20 mar 2010
Listed in: Viandes / Porc
Ingredients

1 kg 500 de filet de porc désossé et non ficelé
thym effeuillé
6 ou 7 gousses d'ail
sel, poivre
250 gr de lard gras coupé en lamelles
1/2 feuille de laurier

Cooking Instructions

Préparation : La veille (ou l'avant-veille) étaler le filet. Eparpiller dessus quelques pincées de thym et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer. Rouler le filet sur lui-même pour bien enfermer les aromates et le ficeler assez serré. Couvrir et laisser macérer au frais. Cuisson : Dans un plat à rôtir faire revenir légèrement le filet sans autre matière grasse que le lard en lamelles. Ajouter sel, poivre, laurier et laisser cuire au four, à feu moyen, en arrosant souvent, 3 heures environ. Arroser avec le jus de cuisson tamisé, si possible, pour éliminer les aromates et laisser refroidir jusqu'au lendemain. Présenter l'enchaud découpé en tranches avec une salade aux noix et à l'huile de noix. Remarque : La recette Internet prévoit une cuisson à l'autocuiseur (1 h15 à 1 h30). Autocuiseur ? est-ce la cocotte-minute ? Le temps donné ci-dessus est celui indiqué par La Reynière (Cuisine des Terroirs), de même que l'accompagnement aux noix.

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