1 filet mignon de porc
Madère

Pelez l'ail et écrasez le d'un coup sec. Mettez les grains de poivre dans un torchon et concassez-les à l'aide d'un pilon - faites des Préparation : Le faire cuire à la poêle (et au beurre), d'abord vivement pour bien colorer tous les côtés, puis doucement. Il faut que le filet ne se dessèche pas. Ca prend 15 à 20 minutes. Quand la cuisson est terminée, je déglace la poêle avec du madère (ou un autre vin liquoreux d'apéritif). Je laisse réduire un peu, je détends le fond avec de la crème fraîche. Le filet mignon arrosé de cette sauce est très bon avec un légume vert : épinards, haricots verts, par exemple

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