4 côtes de porc
2 cuil. à soupe de grains de poivres noir
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin
2 feuilles de sauge fraîche
4 cuil. à soupe de xéres sec
1 dl de crème fleurette
2 cuil. à soupe d'huile
sel

Pelez l'ail et écrasez le d'un coup sec. Mettez les grains de poivre dans un torchon et concassez-les à l'aide d'un pilon - faites des entailles dans la partie grasse des côtes de porc pour leur permettre de cuire sans se déformer, puis passez les sur les deux faces dans les grains de poivre concassés. - faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'ail, le romarin et la sauge. Faites y cuire les côtes de porc 20 mn en les retournant à mi-cuisson. Salez en fin de cuisson. - retirez les côtes de la poêle et gardez les au chaud. Otez ail, romarin et sauge et jetez le gras contenu dans la poêle. - Versez le xéres dans la poêle et remuez avec une spatule en raclant bien le fond de la poêle pour déglacer les sucs de cuisson de la viandes. Versez ensuite la crème dans la poêle et laissez la cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce quelle soit nappante. Faites réchauffer les côtes de porc dans la poêle pendant 1 minute. - Mettez les côtes de porc sur un plat de service, nappez-les de sauce et portez à table sans attendre On peut accompagner ces côtes de porc avec des tagliatelles à la sauce tomate.

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