2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun préparés par votre boucher
1 cuil à soupe de graines de moutarde
2 cuil à soupe de moutarde de Meaux
5 cuil. à soupe de crème épaisse
2 tetes d'ail
450 g de girolles
1 cuil à soupe d'huile d'arachide
1 cuil à café de thym
sel, poivre

Mélangez la moutarde, les graines de moutarde et 3 cuil. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Séparez les gousses d'ail, mais ne les pelez pas. Préchauffez le four à th 8 (240 degrés). Disposez les carrés d'agneau en croisant les côtes dans un plat à four. badigeonnez de sauce moutarde et parsemez de thym. Répartissez les gousses d'ail (sauf une) autour de l'agneau Mettez-le à cuire à four très chaud pendant 30 à 35 min. Nettoyez les girolles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. faites-y revenir la gousse d'ail réservée. pelée et émincée, puis ajoutez les girolles Salez. poivrez et poursuivez la cuisson 10 min. Disposez-la viande avec les gousses d'ail en chemise sur un plat de service chaud. Dans le plat de cuisson, ajoutez le reste de crème fraîche et grattez le fond du plat avec une spatule pour mélanger la crème avec les sucs de cuisson. Versez cette sauce sur les carrés, répartissez les girolles dans le plat et servez.

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