2 kg de pommes de terre
1 l. de lait
1/2 l. de crème légère
6 oeufs
5 gousses d'ail (selon goût)
500 gr. de gruyère râpé
Muscade
Poivre, sel si nécessaire (le fromage est généralement assez salé)
Beurre pour le plat

Peler les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide. Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un grand plat à gratin ou d'une léchefrite, frotter le fond et les parois avec l'ail que vous pouvez également couper en tranches fines et répartir dans le plat (à partir de maintenant l'ail de l'année a fait son germe et il faut l'ôter avant d'utiliser l'ail). Mélanger le lait, la crème, les oeufs, la muscade et le poivre. Allumer le four, température moyenne-douce. Sortir les pommes de terre une à une (elles doivent rester couvertes d'eau le plus longtemps possible afin d'empêcher leur noircissement). Après l'avoir essuyée, couper chaque pomme de terre en rondelles extrêmement fines. J'utilise l'éplucheur à légumes, c'est long et on se coupe les ongles, mais ça vaut la peine, car les pommes de terre fines comme des pelures absorbent mieux la sauce. Recouvrir le fond du plat beurré et ailé avec une couche de copeaux de pommes de terre, ajouter une bonne louche du mélange lait-crème-oeufs, puis une couche de fromage râpé. Peler les pommes de terre nécessaires à la couche suivante, puis alterner sauce, fromage et pommes de terre. S'il n'y a pas assez de sauce ajouter du lait. Recouvrir la dernière couche d'une bonne quantité de fromage pour un gratin doré. Mettre une heure à une heure et demie à four doux. Cela dépend de la largeur du plat, donc de l'épaisseur du gratin. Vérifier la cuisson avec un couteau. Le gratin doit être moelleux. Si le dessus brunit trop vite recouvrir avec un papier d'alu.

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