150 gr de jambon cuit fumé (ou de lardons fumés, ou encore de bacon)
150 gr d'olives vertes dénoyautées
1 noisette de beurre
3 oeufs
100 gr de gruyère râpé
180 gr de farine
10 cl d'huile
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto
Sel

Allumez le four au thermostat 5-6 (180°) Mettez la farine et une pincée de sel dans un récipient et creuser un puits. Casser 1 oeuf dans le puits, remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, procéder de même avec les 2 autres oeufs. Ajoutez l'huile, incorporez-les à la pâte. Ajoutez le vin blanc sec et le porto et mélangez soigneusement. Mettez au frais. Faites blanchir pendant 5 minutes les olives dans une casserole d'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide et coupez-les en petites rondelles. Ajoutez-les à la pâte ainsi que le jambon coupé en petits dés. Ajoutez le gruyère râpé, mélangez. Beurrez un moule à cake de 20 cm, versez-y la pâte, enfournez et laissez cuire 50 à 60 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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