Pâte brisée : 500 g. farine, 250 g beurre, 1 oeuf, 10 g de sel
Pommes de terre de chair
Persil
Cerfeuil
Ciboulette
Sel, poivre
Crème fraîche (plusieurs louches)

Faire la pâte brisée. Laisser reposer 20 min. Etaler une bonne moitié de cette pâte au rouleau et en garnir une tourtière. Détailler en rondelles minces les pommes de terre de chair tenant à la cuisson. Les étaler par couches, sur la pâte, alternant des couches les herbes ciselées : persil, cerfeuil, ciboulette, du sel et du poivre. Faire un couvercle du reste de pâte. Souder les bords. Ménager une cheminée. Dorer à l'oeuf et cuire au four chaud 3/4 d'heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter par la cheminée plusieurs louches de crème fraîche (autant que le gâteau pourra en absorber) ou découper le couvercle sur tout le pourtour et ajouter la crème, puis remettre le couvercle

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