5 courgettes
250 gr de pommes de terr
300 gr de tomates
5 oignons
1 gros poireau
5 gousses d'ail
150 gr de haricots blancs frais ou de petits pois ou de fèves fraîches ou de haricots secs
500 gr de haricots mange-tout (écheleurs)
Macaronis
Sauce au pistou
Huile d'olive
Parmesan râpé

Peler courgettes et pommes de terre, les couper en petits dés. Peler et épépiner les tomates, les hacher grossièrement. Hacher les oignons. Débiter le poireau en rondelles. Effiler les haricots et les tronçonner en morceaux de 1,5 cm. Ecraser l'ail. Cuisson : Mettre l'huile d'olive dans la marmite et y faire blondir les oignons. Avant qu'ils ne prennent couleur ajouter le poireau et l'ail, puis les tomates. Laisser réduire à feu modéré. Ajouter le reste des légumes et des herbes de Provence. Mouiller avec 3 litres d'eau chaude. Au bout de 45 minutes de cuisson ajouter les petits pois et les macaronis. Rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Laisser cuire encore 20 minutes. Servir avec du parmesan râpé et le pistou.

Commentaire : on peut ajouter d'autres légumes : carottes, navets, feuilles de blettes

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