3 pommes de terre moyennes (à purée)
2 courgettes moyennes râpées fin
1 gros oignon râpé
1 oeuf battu
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 tranche épaisse de pain complet ou de campagne (rassi, c'est parfait)
12 cl de lait
1 pincée de muscade

Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter les courgettes, l'oignon et le parmesan. Mélanger. Ajouter l'oeuf et bien battre. Enlever la croûte du pain et le tremper dans le lait tiédi. Essorer le pain et l'ajouter au mélange précédent. Assaisonner avec muscade, poivre du moulin et sel. Mélanger intimement le tout. Former des croquettes de la taille d'un oeuf. Pour les cuire, on peut les faire frire à la friteuse, ou à la poêle en les aplatissant un peu. Servir avec une salade bien aillée.

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