Se sert en entrée, à l'italienne, ou en plat complet avec une salade de tomates, "à la végétarienne". Dans ce dernier cas, si vos convives ont bon appétit, augmentez les quantités ou servez avant une bonne soupe aux légumes. -

1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
400 g de toute petites courgettes en rondelles fines
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
une poignée de persil plat ciselé
300 g de riz à risotto *
25 g de beurre
3 cuil à soupe de pesto
50 g de parmesan fraîchement râpé

Faire bouillir le bouillon et le laisser frissonner. Faire revenir l'ail et le persil dans une sauteuse pendant 1 minute. Ajouter les courgettes. Les faire dorer rapidement. Ajouter le riz et le faire revenir dans le mélange pendant 1 minute. Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Mélanger. Quand le liquide est presque absorbé, verser une autre louche. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (tendre, mais encore un peu ferme… al dente, comme pour les pâtes). A la fin, on mélange au riz le beurre et le pesto, mais pas le parmesan, qu'on sert à part. Servir de suite : le risotto est un plat qui n'attend pas. Chacun peut saupoudrer de parmesan à table, s'il le désire.

*C'est important… La recette ne donne pas de bons résultats avec un autre riz. Même si on n'a pas de marchand italien près de chez soi, on trouve assez facilement ce type de riz (" arborio ") dans la plupart de grandes surfaces.

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