Coques de bouchées toutes prêtes
1 cervelle ou 1 ris de veau cuit
12 très petites quenelles
60 gr de beurre
150 gr de champignons
1 tasse à thé de chair de volaile cuite coupée en dés
1 petit bol de béchamel préparée avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/4 de litre de bouillon de volaille
3 cuillerées de crème
Sel, poivre
Muscade

Faire chauffer les quenelles à l'eau frémissante; faire revenir les champignons émincés au beurre. Ajouter la crème à la béchamel ainsi que les quenelles, la cervelle ou le ris de veau coupés en dés, les champignons, la chair de volaille. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser chauffer. Parallèlement faire chauffer les coques de bouchées à four doux. Les remplir juste au moment de servir.

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