8 gros poivrons verts
1 tasse de riz cuit à la créole
2 oignons
50 g de beurre
2 cuill. à soupe d'huile
200 g de viande de veau ou de boeuf cuite
1 oeuf
Sel, poivre
Estragon

Faire chauffer le beurre et 1 cuill. à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir et dorer les oignons finement hachés, la viande hachée, sel, poivre. Hors du feu, ajouter le riz cuit, l'estragon haché et lier avec l'oeuf battu en omelette. Faire blanchir les poivrons verts entiers 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Sortez-les, égouttez-les, enlevez les queues et par l'orifice enlever toutes les graines de l'intérieur du poivron. Remplisser le poivron avec la farce. Mettez les poivrons sur un plat à four, badigeonnez d'huile et faire gratiner à four chaud 15 min.

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