Salsifis
1 grosse noix de beurre
50 g de beurre
1 oignon
1 cuillerée à bouche de farine
Sel, poivre
Muscade
Jus de citron
1/4 de crème fraîche
Sauce normande

La sauce : sur feu doux, en casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire blondir un oignon finement émincé. Ajouter alors encore 50 g de beurre et une cuillerée à bouche de farine, et travailler à la spatule de bois. Lorsque le mélange épaissit, mouiller de cidre en travaillant au fouet et en ajoutant des dés de beurre. Saler, poivrer, muscader. Au moment de servir, incorporer 1/4 de crème fraîche, fouetter, et finir par un jus de citron. Gratter des salsifis (de préférence des scorsonères noires) et les cuire à l'eau bouillante salée, légèrement farinée. Les égoutter, les napper de sauce normande.

N.B. On peut, dans la sauce, remplacer le cidre par un verre de vin.

Commentaire : une boîte de salsifis simplifie la tâche! On peut apprêter ainsi deschoux-fleurs, des asperges, des poireaux, des céleris-raves, des carottes, des cardons, etc.

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