500 gr de lentilles du Puy
1 gros oignon
1 carotte
1 belle feuille de blette
2 ou 3 clous de girofle
1 bouquet garni
150 gr de lardons de poitrine fraîche
Vinaigre
Huile d'olive
Sel, poivre

Mettre à tremper les lentilles du Puy (plus fermes et plus goûteuses!) pendant 1 heure ou 2 dans de l'eau froide. Cuisson : Les couvrir largement d'eau dans une grande casserole. Porter lentement à ébullition. Ecumer, puis ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. En Provence, on rajoute une feuille de blette grossièrement hachée. Saler. Laisser cuire à feu doux environ 1 heure (on veillera à les garder fermes!).
Préparation (suite): Pendant ce temps, blanchir les lardons, puis les égoutter et les faire rissoler dans un peu d'huile. Préparer une vinaigrette avec un peu de vinaigre, 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter les lardons. Présentation : Quand les lentilles sont cuites, les égoutter dans une passoire, les mettre dans un saladier, les napper de la vinaigrette. Bien mélanger et les servir chaudes.

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