6 aubergines moyennes
300 gr de boulgour (gros grain)
6 branch ri
3 gousses d'ail
1 oignon
3 grosses tomates mûres
1 bouquet garni
1/2 litre d'eau
Sel, poivre
Huile pour friture
3 oeufs
2 dl de fromage blanc ou de crème fraîche
100 gr de fromage râpé

Ôter le pédoncule et rincer les aubergines, les découper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, saler et laisser dégorger dans une passoire pendant une heure. Rincer et éponger soigneusement. Emincer les oignons. Ebouillanter les tomates, les peler, les égoutter et en découper la pulpe en dés. Emincer les côtes de céleri. Hacher l'ail. Faire revenir les oignons dans une casserole à fond épais. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les tomates, l'ail, le céleri, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser réduire 1/2 heure sur feu doux. Cuisson : dans une grande poêle faire chauffer l'huile et dorer les rondelles d'aubergine farinées sur les deux faces. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200° C. Boulgour : dans une casserole posée sur feu vif, verser le boulgour, tourner vigoureusement avec une jcuillère en bois pendant une minute, ajouter l'eau, saler, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Mélanger le boulgour cuit à la préparation à la tomate. Cuisson (fin) : dans un plat à gratin, alterner une couche d'aubergines et une couche de boulgour à la tomate. Terminer par les aubergines. Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ou la crème. Napper les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 30 minutes à 180° C. Servir chaud.

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