6 aubergines bien fermes
6 belles tomates
4 oignons doux
1 cuillerée d'huile d'olive
Farine
Ail
Persil
Basilic
Thym émietté
Gruyère râpé

Essuyez-les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger. Pendant ce temps, pelez 6 belles to-mates dont vous retirez les graines; préparez également 4 oignons doux, émincez-les et faites-les blondir dans une cuillerée d'huile d'olive. Egouttez les aubergines, poivrez-les, passez-les dans la farine et faites-les dorer à l'huile d'olive. Huilez le "tian" (= plat à gratin, généralement peu profond et fort large), posez 1 feuille de laurier dans le fond, déposez en couches alternées, les tranches d'aubergines, les morceaux de tomates, les oignons dorés. Saupoudrez avec un hachis composé d'ail, de persil, de basilic et de thym émietté, puis avec du gruyère râpé. Recommencez jusqu'à épuisement des éléments. Saupoudrez le dessus du plat de gruyère râpé et faites cuire au four pendant 30 minutes.

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