Aubergines
Huile d'olive
Tomates
Sel, poivre
farine
2 filets d'anchois
2 cuillerées d'huile d'oliv
Lait
Chapelure
1 gousse d'ail écrasée

Epluchez et faites dégorger les aubergines, puis coupez-les en rondelles. Faites-les dorer à l'huile d'olive. Pendant ce tmps pelez et épépinez des tomates que vous détaillez en quartiers et que vous ajoutez aux aubergines. Un peu de sel, de poivre, une gousse d'ail écrasée. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pilez alors dans un mortier deux filets d'anchois dans deux cuillerées d'huile d'olive. Saupoudrez de farine, ajoutez un peu de lait et versez cette pommade dans les aubergines, remuez doucement pour bien mélanger. Placez-le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner.

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