4 tranches de thon rouge pesant en tout 800g
20g de champignons séchés, bien parfumés selon le goût
3 anchois salés, dessalés
Persil plat
2 gousses d'ail sans leur germe
1 verre d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de farine
2 verres de vin blanc sec
le jus d'1 citron
Fleur de sel
Poivre au moulin
Epices selon le goût
200g de tagliatelles fraîches
50g de beurre

Bien tremper les champignons, environ 1/2 heure. Les égoutter puis les sécher. Lever les filets des anchois. Couper finement les champignons, les anchois et l'ail. Ecraser tous ces ingrédients dans un mortier. Mettre tout cela dans une grande poële avec de l'huile d'olive et y ajouter la farine. Faire frire doucement quelques minutes en remuant souvent. Ajouter le vin blanc et porter à ébulition. Mettre alors les tranche de thon en une seule couche, les assaisonner, y ajouter une pincée d'épices de son choix. Couvrir et laisser cuire 5-6 minutes. Après avoir retourné les tranches de thon, les mettre dans un plat à feu avec la sauce. Cuire à feu assez chaud 20 minures environ et couvrir avec une feuille d'aluminium (arroser de temps en temps). Lorsque les tranches sont bien cuites, les mettre dans le plat de service et les maintenir couvertes sur une casserole d'eau bouillante. Ajouter le jus de citron et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Verser cette sauce sur le poisson et servir immediatement. Pendant ces diverses opérations, les tagliatelles auront été cuites "al dente".

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