1kg de filets de saumon (ou de truite saumonée ou d'omble).
Huile d'olive
Jus de citron
750g de pâte feuilletée
1 botte ou deux sachets d'estragon frais haché
700g d'oignons ou d'échalotes haché(e)s menu(e)s (L'idéal est un mélange des deux)
500g de champignons de Paris coupés en lamelles
1 œuf battu
Beurre
Sel, poivre

On peut acheter le poisson entier, le poissonnier se fera un plaisir d'en faire des filets et de mettre les restes de côté pour le chat. Saler, poivrer les filets de saumons (après avoir enlevé les arrêtes) et les arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus citron. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les filets des 2 cotés sans les faire cuire. Réservez. Dans le reste de l'huile, faire suer les échalotes et/ou l'oignon avec la moitié de l'estragon. Laisser refroidir. Mettre une couche d'échalotes sur la pâte (abaisser celle-ci de façon à pouvoir la refermer et la mettre sur la plaque du four ou faire une tourte), puis une couche de champignons salés et poivrés, puis les filets et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'ingrédients. Refermer la tourte et dorer à l'œuf battu. Le beurre sert à beurrer le moule ou la plaque du four. Faire cuire 1h à 190° (th. 5) et servir avec du beurre fondu mélangé au reste de l'estragon.

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