4 escalopes de saumon (sans peau et sans arêtes)
1/2 bouquet de cresson, lavé et équeuté
1/2 sac d'épinards en branches
4 tasses d'eau bouillante
1/2 cuillère à soupe de sel
4 tasses d'eau froide
1 tasse de glace

Plonger les épinards et le cresson dans l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter, enlever l'excédent d'eau. Hacher grossièrement le cresson et les épinards et les sauter rapildement dans 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter un jet de vin blanc, saler et poivrer. Mettre le saumon dans une sauteuse, ajouter le court bouillon, saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le saumon devrait rester légèrement rosé au coeur. Répartir les épinards et le cresson au centre des assiettes, y placer les escalopes de saumon, napper de sauce au beurre blanc.

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