2 (ou 4 s'ils sont petits) filets d'Anon (ou du Sabre, c'est tout aussi bon, il faut des filets fins)

1 grosse courgette
2 tomates
1 gousse d'ail (ou 1 petit oignon)
10 cl de crème fraîche
2 cuil à soupe de gruyère râpé
2 cuil à soupe de chapelure
sel, poivre (et herbes suivant vos goûts)

Peler finement les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de pulpe pour les creuser en forme de barquettes et réserver la puple. Cuire 10 minutes à peine les courgettes dans de l'eau bouillante très salée. Surveiller la cuisson, elles ne doivent pas se démollir. Egoutter et les ranger dans un plat à gratin bien huilé. Pendant la cuisson des courgettes, peler et épépiner les tomates, les faire revenir à l'huile avec l'ail émincé, assaisonner, ajouter la chair des courgettes. Remplir les courgettes d'un peu du coulis de tomates, puis des filets de poisson. Recouvrir du reste du coulis de tomate auquel on aura auparavant ajouté la crème fraîche. Couvrir de papier aluminium huilé. Cuire 15 minutes à four moyen. Enlever le papier aluminium. Saupoudrer du gruyère mélangé à la chapelure puis gratiner à four vif 5 minutes.
N.B.: les filets d'anon étants souvant petits, prévoir deux filets par personne.

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