1 kg de morue
1/4 de litre d'huile d'olive
1/2 litre de lait

Faire tremper la morue pour la dessaler. La pocher à l'eau quelques minutes. Enlever les arêtes et la peau. Piler la chair dans un mortier et y incorporer goutte à goutte l'huile d'olive tiède, puis le lait chaud. Travailler longuement pour obtenir une pâte fine et onctueuse. Consommer soit chaude avec des tranches de pain frites à l'huile, soit froide tartinée sur du pain de seigle. Nota: on peut piler quelques gousses d'ail avec la morue et poivrer.

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