500 g de girolles
6 oeufs
100 g de beurre
un bouquet de persil
une cuillerée à soupe de lait froid
sel, poivre

Nettoyez, lavez les girolles, égouttez-les immédiatement, essuyez-les et mettez-les dans un sautoir avec un peu de beurre. Très peu! salez, poivrez et laisser dégorger pendant 5 minuites. Egouttez à nouveau, et remettez dans le sautoir avec 40 g de beurre, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel et du poivre. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle; quand il est fondu, jettez-y les oeufs et laissez prendre l'omelette comme vous le faites habituellement. Lorsqu'elle est cuite à votre goût, placez les girolles au milieu, repliez-la sur elle-même et glissez-la sur un plat. Saupoudrez-la de persil haché fin.

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