1 poêle anti-adhésive
4 oeufs
Une noix de beurre
Sel, poivre

Séparer les blancs des jaunes. Cuisson : faire fondre la noix de beurre, ajouter ensuite une cuillère à café d'eau, qui va empêcher le blanc d'oeuf de faire une croûte sur le pourtour en cuisant. Verser les blancs dans la poêle, faire cuire jusqu'à prise complète, en couvrant éventuellement un peu. Déposer délicatement dessus les jaunes et cuire encore 1 minute ou 2. Saler, poivrer, servir immédiatement. Variante : pour agrémenter un peu la recette de base, faire revenir des lardons dans la poêle, ajouter une échalote hachée, puis verser les blancs d'oeufs et procéder comme ci-dessus. Commentaire : recette donnée par Bernard Loiseau qui la tenait des Troisgros.

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