1/4 litre de lait
3 cuillerées de farine
60 de comté râpé
Une pincée de sel
3 oeufs

Faire chauffer le lait déjà bouilli. Au premier frissonnement, y jeter vivement la farine, le comté râpé et le sel. Tourner vivement pour obtenir une pâte assez ferme qui ne doit plus, à cuisson, adhérer à la casserole. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter 3 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Battre en neige les 3 blancs, les incorporer doucement. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Cuire à four moyen (180 °, 20 min. environ). Commentaire : J'ai utilisé du lait UHT que j'ai fait chauffer jusqu'au 1er frémissement.

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