1 kg de pommes
1 verre de cidre doux
150 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
125 g de noisettes râpées
le jus d'un demi-citron
2 blancs d'oeufs battus en neige

Eplucher, enlever le coeur des pommes et les couper en quartiers, puis les faire cuire dans le cidre doux. Lorsqu'elles sont cuites, les passer au passe-vite. Sucrer la purée avec les 150 g de sucre et la verser dans un plat à gratin beurré. Travailler les jaunes avec le reste du sucre, y ajouter les noisettes et le jus de citron et, en dernier lieu, les blancs délicatement. Etendre cette préparation sur les pommes et faire cuire dans un four bien chaud 25 minutes.

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