600 g de pâte feuilletée (2 rouleaux tout prêts)
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
150 g de beurre
2 petits oeufs
2 cuill. à soupe de rhum
de l'extrait d'amande
1 oeuf
2 cuill. à soupe de sucre glace

1. Préparer la crème d'amandes : couper le beurre en petits morceaux, mettez-les dans une casserole sur feu très doux, travaillez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommande, sans être fondu, puis retirer du feu. Mélangez les amandes et le sucre dans une terrine, cassez-y les oeufs, mélangez; ajoutez-y le rhum, le beurre en pommade et de l'extrait d'amande et mélangez encore. 2. Allumez le four, thermostat 7. Coupez la pâte feuilletée en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre. Abaissez la plus grosse en un cercle de 30 cm de diamètre sur 3 mm d'épaisseur. Beurrez et farinez (ou sucrez) la plaque et posez-y le cercle de pâte. 3. Etalez la crème d'amandes sur la première abaisse de pâte. 4. Etalez le reste de la pâte en un disque pour couvrir le tout et posez-le sur la crème d'amandes, le côté lisse - celui qui était en contact avec le plan de travail - vers le haut. Incisez le bord du gâteau de petits coups de couteau espacés de 1 cm (="chiqueter"). 5. Battez l'oeuf en omelette et badigeonnez-en la surface du gâteau, en prenant soin de ne pas le faire couler sur les bords, car cela empêcherait la pâte feuilletée de se développer pendant la cuisson. Avec la pointe d'un couteau, et en n'incisant la pâte que superficiellement, dessinez des arcs de cercle rayonnant vers le centre. 6. Mettez le gâteau au four pour 30 min. Au bout de ce temps, il doit être doré et bien gonflé. Et rigide. Retirez-le du four, poudrez-le de sucre de glace et remettez-le au four 5 min. Servez tiède de préférence. Pour une galette des rois, placer une fève dans la pâte d'amande. Remarque : mouiller les bords de la pâte inférieure pour qu'ils puissent ensuite venir se coller sur le couvercle. Ne pas laisser le beurre fondre!

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