250 gr de farine
½ litre de lait
2 Å“ufs
1 cuillère d'huile
1 pincée de sel

Faire un puits, y casser les œufs entiers. Ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. Mouiller progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Parfum à volonté (rhum, kirsch, fleur d'oranger, citron, etc.). Laisser reposer une heure et allonger la pâte - si nécessaire -une fois qu'elle a reposé. Lors de la cuisson mettre un peu d'huile dans une soucoupe près de votre poêle, y tremper une demi pomme de terre épluchée, piquée au bout d'une fourchette et en badigeonner la poêle avant chaque crêpe. Vos crêpes n'attacheront plus et ne seront pas grasses. Autre truc pour la légèreté, vous pouvez mettre en réserve un blanc d'oeuf, le battre en neige avant de l'incorporer à la pâte en fin de préparation.

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