50 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
17 g de Maizena
1 baton de cannelle
1 zeste de citron

Diluer la Maizena dans un peu de lait froid. Réserver. Chauffer le lait avec cannelle et zeste de citron. Laisser un peu infuser. Retirer du lait. Battre jaunes + sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Mélanger doucement au lait encore chaud, remettre sur le feu avec le mélange lait/Maizena. Cuire à feu doux juqu'à épaississement (sans trop de précautions, la Maizena empêche les jaunes de coaguler trop vite). Verser dans les plats. Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer avec une cuil. à soupe de sucre roux ou cassonnade. Brûler au fer (espagnol) ou à la salamandre ou au grill si on a un grill très puissant (pour ne pas réchauffer la crème). Il se forme une petite couche caramélisée que l'on brise avec la cuillère avec de rencontrer la crème moelleuse et parfumée. C'est toujours un succès ! Variantes : quelques framboises ou groseilles sur la crème refroidie (les enfoncer un peu dans la crème) et avant de caraméliser. De la badiane dans le lait. De la vanille, mais les Catalans n'en utilisent pas. Ne pas caraméliser à l'avance : le caramel risque de s'attendrir (il ne supporte pas le frigo) et l'effet escompté disparaitrait.

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