750 gr de rhubarbe (500 g épluchées)
pâte sucrée ou brisée
200 gr de sucre roux
30 gr de beurre

Partager la pâte en 2 (2/3 et 1/3) pour en faire 2 cercles. Abaisser le plus gros morceau et en garnir le fond d'une tourtière. Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm environ, puis les émincer en petits bâtonnets. Les disposer dans la tourtière et sucrer abondamment. Saupoudrer des miettes de rognures de pâte restant, mélangées au sucre pour absorber le jus de cuisson. Recouvrir du 2ème cercle de pâte, le pincer tout autour et le piquer avec une fourchette, pour favoriser l'évaporation. Parsemer le dessus de petites noix de beurre. Cuire 35 à 40 minutes à four chaud (200/220°). Remarque : pour absorber le jus, on peut parsemer le fond de chapelure.

Variante : même préparation mais sans "couvercle".

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