1 dl Eau
200 g Sucre
1 kg Rhubarbe
6 oeufs
1 tb Farine

Faites un sirop léger avec 1 dl d'eau et 200 g de sucre en morceaux. Portez a ébullition et laissez bouillir 10 Min. Nettoyez 1 kg de tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire pendant 30 Min. dans le sirop. Egouttez-les et passez-les au mixer. Battez 6 oeufs en omelette avec 1 c a s de farine, ajoutez peu a peu la compote de rhubarbe en fouettant. Versez le tout dans un moule en couronne caramélisé et faites cuire 45 Min. a four moyen, au bain-marie. Laissez refroidir avant de démouler et garnissez le centre de fraises lavées, équeutées et sucrées.

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