100 g de beurre
125 g de sucre
4 oeufs
jus et écorce d'un demi-citron
150 g de farine
1 prise de sel
1 cuillère à thé de poudre à lever
3-4 pommes (selon grosseur)
du sucre pour saupoudrer les pommes

Faire fondre le beurre. En utiliser une petite partie pour badigeonner le moule que l'on saupoudre d'une très fine couche de farine. Laisser un peu refroidir le reste. Pour la pâte, battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre encore liquide, le jus de citron et l'écorce râpée et travailler la masse jusqu'à ce qu'elle soit claire et fasse des bulles. Tamiser alors ensemble farine, sel et poudre à lever. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer alternativement les deux préparations à la masse aux oeufs. Mettre la pâte dans le moule (22 cm de diamètre environ). Egaliser le dessus. Peler les pommes, les partager en deux et enlever les coeurs. A partir du côté bombé, les détailler en tranches fines, mais sans aller jusqu'au fond, de sorte que dans le bas elles tiennent encore un peu ensemble. Les répartir ensuite également sur la surface du gâteau. Saupoudrer finalement les pommes avec le sucre et cuire au four préalablement chauffé, à chaleur moyenne (180° environ) pendant une quarantaine de minutes

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