250 g de pâte feuilletée (ou brisée)
3 pommes
350 g de fromage blanc
une cuillerée à soupe de sucre vanillé
250 g de sucre semoule
5 oeufs
une pincée de sel

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les cuire en compote épaisse avec 125 g de sucre et un filet d'eau. Laissez tiédir. Battez le fromage blanc avec le sucre semoule restant, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige bien ferme. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Dressez la compote dans le fond et couvrez avec l'appareil au fromage. Faites cuire au four moyen et démoulez sur grille. Remarque : peut également se faire sans compote!

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