4 petits pains d'un sou
4 verres de lait
100 gr de sucre
e zeste d'un citron râpé
une poignée de raisins secs
4 oeufs entiers
un petit morceau de beurre

Couper en tranches minces 4 petits pains d'un sou (sic!), les déposer dans une terrine. Faire bouillir 4 verres de lait avec 100 gr de sucre, le verser bouillant sur le pain, couvrir avec une assiette; mettre la terrine sur le coin du fourneau chaud ou à l'étuve, pour laisser ramollir le pendant 20 min. Travailler le pain vivement avec la cuillère de bois pour le réduire en pâte en lui ajoutant un petit morceau de beurre, le zeste d'un citron râpé, une poignée de raisins secs ramollis quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis 4 oeufs entiers battus un instant sur une assiette; verser cet appareil dans un moule bien beurré et saupoudrer de sucre fin. Faire cuire le pouding au bain-marie à casserole couverte ou au four, le moule dans un plat creux avec un peu d'eau autour et recouvert d'un papier beurré, pendant 35 à 40 min. Le retirer, passer la lame du couteau entre le moule et le pouding, le renverser sur un plat et verser autour une sauce crème anglaise.

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