1/2 lb boeuf haché mi-maigre
1 1/2 lbs porc haché (le moins gras possible)
3/4 tasse fromage 'Romano' frais râpé (Lupa)
1/2 tasse pain râpé
2 à 3 oeufs
3 à 4 c. à thé basilic
5 à 6 morceaux d'ail (gros) émincés
Sel et poivre au goût

Mélanger les ingrédients (homogène) et façonner en petites boulettes. Important de ne pas presser les boulettes car elles durciront. N.B. Si trop de pain, rajouter 1 oeuf. La viande doit être tendre. Faire frire dans l'huile d'Olive (Campobasso) vierge. (Ne pas trop frire, cela fait aussi durcir la viande) * Facultatif: 1 tranche de boeuf dans la pièce ronde 2 cotelettes de porc avec le filet (épaisseur 2 pouces chacune) spare-ribs (Côtes levées) non coupés - gros (environ 8 à 10 par morceau) Cuire environ 4-5 minutes chaque côté. Cuire les viandes dans la même huile, en rajouter si nécessaire. Commencer par les boulettes. Il est important de ne pas faire trop cuire la viande (pas complètement).

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